第二十一章 绝迹之鲥鱼
吃了“早”饭出来，时间还早，两人就商议四下去转转，一来看看江城胜景，二来也消化一下，毕竟这顿早饭，实在丰盛得过度了。扬州这地方，阿苏好像挺熟的，带着舒展瘦西湖、八怪纪念馆等等地方都哗啦啦转了个遍，眼见日头往西而下，漫天红霞涌动，不过一会儿，天就黑了。
扬州的市中心在文昌阁这里，入夜之后，阁上便亮起绚烂灯火，直冲霄汉，真是辉耀街衢。舒展没见过这种闹市之中的胜景，不由得驻足细看。那个阁楼样子挺奇特的，底下是八角形的白墙，四面开了拱门，都是空透通达的，倒有些个像法国凯旋门的格局；可往上面看又是圆丢丢的三层阁楼，恐怕是依着北京祈年殿的样子。阿苏好像知道一些，说是明代的府学魁星楼。不过看她挠头苦思样子，舒展也不敢尽信。
“切~~一个大男人胆子这么小！怕死你可以不吃啊，看我吃好了。”阿苏极度鄙夷，以风雅无比的姿势，做了个超级不雅的手势。
舒展急了，忙辩解道：“呸，哪有怕阿？我才不怕呢！我只是怕你吃了有危险！！”
阿苏猛地一转身，几乎同舒展贴一块儿了，细长的眼睛里满是妩媚的笑，说道：“小子，良心嘎好有啥目的阿？嘿嘿，反正我是要吃的，你吃不吃随便。”说完，便扬长而去。
舒展只得屁颠屁颠跟了上去，心里依旧是喜忧参半阿，吃嘛要冒风险，万一洗白了还是有点虚；不吃嘛太可惜了，传说中的美味，不吃对不起自己。还在思考之间，那边阿苏已经欣喜的叫道：“找到了，上次就是吃的这一家！”
店就在文昌阁附近的大街上，麦当劳前面不远，小小的一个门面，从楼梯直上二楼。也不知道是来得太早，还是生意不好，里面就没一个客人，只听得包厢里面有行酒令的呼喝声。
服务员是蛮热情的，将二人带到雅座里面坐下，舒展忍不住就先问了：“你们这儿怎么没生意阿？”
服务员一边沏茶一边笑吟吟答道：“我们这家店，一般就是些领导们来吃，平常客人是不多的，不过味道真得很不错呢，难为你们找得到。”小姑娘讲话慢吞吞的，声音软糯很是好听。
阿苏白了他一眼，问道：“小妹儿，请问你们这儿杀河豚用什么啊？”
小姑娘愣了一愣，也答不出来，抱歉一笑，便跑进厨房问去了。舒展也不明白这一问究竟为何，阿苏才轻声说道：“河豚那玩意儿满身都是毒，吃之前问问清楚，总归要好些。懂行的厨师，都是用竹片来杀河豚，决不用刀；杀完之后剖洗盛放呢，也不能用碗，得用专门的纸来包住。等河豚下锅了，这竹片和纸都要塞进炉子里烧掉。就是烧鱼的时候用筷子翻身，也应是用一双烧一双，这样才不会有生鱼的剧毒混了进去，咱们一吃就咯屁。所以说，要问问看厨师用什么杀，就晓得究竟内行还是外行了。”刚一说完，她忽然盯住舒展，怪异的笑道，“嘿嘿，某些人好像也混充什么名厨阿大厨阿，怎么啥也不晓得就敢来吃，果真是艺高人胆大阿！”
舒展最近饱受摧残，抵抗能力竟然大大提高，茫然四顾，傻傻的自语道：“今天天气不错啊，这里装修也蛮好啊，阿苏你口红画到下巴上了……”话没说完，一双筷子迎面飞来，正中膻中穴。
“好了，就这些。哦，对了，河豚记得要菊黄的！（不是很记得清了，到底是菊黄还是菊纹，有知道的朋友告诉一声啊！）”阿苏点菜的速度估计是舒展认识的所有人里最快的了，没有丝毫犹豫，噼里啪啦的一路报下来，声音清脆明快。
舒展看她兴致很高，也跟着心情好了起来，打趣道：“咱们来拼死吃河豚，要不要先搞一杯以壮胆色阿？”
阿苏点上一根寿百年，吐出一个漂亮的烟圈，说道：“没错阿，吃河豚不喝酒，确实没味道阿！‘竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’，都说清明前吃河豚时候最好了，我们来的时间恰恰好，一定要喝上一杯，嘻嘻。”说完便要了一瓶当地42度的洋河酒，就着上来的几个小菜，边饮边吃。
这酒甜绵软净，舒展喝得适口，话就不由得多了起来，天南地北的海侃起来。他走的地方颇多，又常年同羊一、茅轩之等人厮混在一起，谈吐间见识也颇有独到之处。起初阿苏瘪着嘴颇为不屑，后来慢慢竟然被他趣谈吸引，展开如画笑颜来了。
谈笑间，两人不知不觉就喝了小半瓶下去，阿苏酒量颇豪，舒展也有一定酒量，竟有些棋逢对手的滋味。几个下酒小菜味道都还不错，都是清淡鲜嫩、咸中微甜，颇得扬州菜的三味。以小见大，这家馆子的厨师手艺应该不俗。特别是那个著名的扬州盐水鹅，肉质细嫩，咸淡适中，味道直入深处，作为下酒小菜，风味别致。
舒展多吃了几筷，赞道：“这个盐水鹅真是好吃，不像上次我在南京尝的那个著名的盐水鸭
，简直是吃了一坨盐巴，而且瘦得很干瘪了，完全不好吃。“
阿苏说道：“那也未必，估计你没有尝到最正宗的吧。每一个菜能成为一地名菜，必然经过千锤百炼，有他独到之处呢！就拿这个盐水鹅来说吧，这么多年了，几乎每吃必点呢！不过上次在扬州吃三头宴的时候，吃了一个别致的，下面豌豆尖打底，蒸出来盐水风鹅，味道也很好呢，不过算是冒着禽流感的危险了，哈哈。”
舒展笑道：“河豚都吃了，还怕什么禽流感哦，哈哈。对了，你说的三头宴又是什么东西啊？”
阿苏扳着指头数道：“拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头……好像是这三个吧。鲢鱼头马马虎虎，口味满淳厚的，不过我觉得不如千岛湖的鳙鱼头肥厚饱满，猪头……舒展头也一般般，满香的。最好还是清炖的狮子头，啧啧，真的肥尔不腻，清香浓郁阿。”说着说着，竟然咕嘟咽了一下口水，惹得舒展哈哈大笑。
这会儿热菜慢慢上来，一道大田螺烧排骨，汤汁浓郁黑亮，很吸引人眼球。舒展先帮阿苏夹了一个，自己再尝。想不到这个大田螺里面是塞肉的，和排骨一起红烧，有点甜又有点辣，味道竟出奇的好。田螺里面的肉相当入味，咸中带鲜，香气满口，应该是把螺肉和猪肉一起剁茸，塞在里面烧的。虽说那排骨为螺肉贡献了鲜味，可本身依旧软糯酥烂，味道不错。
阿苏见他吃得高兴，笑着又给他碗里添了两只，说道：“你这人啊，吃到点新鲜的玩意儿，就高兴成那样，真是没前途。这个田螺酿在扬州到处都有，本来田螺肉质丰腴细腻，可挑出来剁烂之后，失了鲜活，再和猪肉搞到一起去，那种爽口脆嫩就没了。吃田螺要等秋天，那时候肥美，只要酱烧，味道就很出色。现在阿，也只能将就吃这个。”
舒展点了点头道：“你说得不错，做法未必然境界多高，可我见个新鲜做法，忍不住就高兴起来了。”
阿苏摇了摇头道：“你可别乱高兴，我常听翔骗说，下厨之时，如果还被什么做法、套路拘泥着，是做不出真正的好菜的。一个真正的高手，在做菜的时候，手里摸着那个材料，自然就有最适合的做法出来，不是靠想的。”
舒展一惊，肃然道：“啊呀，还有这层道理在里面，我以前可从来没有想到过！没错阿，风哥告诉过我，饮食之道，在于物性。做法并不是唯一，但却又一定是唯一……我懂了！哈哈！”他忽然间又领悟一层，欣喜若狂，端起酒杯一饮而尽。
阿苏皱眉道：“什么狗屁道理，我都不懂，你居然懂了？骗谁啊！切~~”
舒展又倒了一杯酒，指着桌上菜肴说道：“每一物皆有物性，饮食的时刻环境各不相同，厨道，就是应该准确地把握物性、时间、环境、心理，用最适合的烹调来表现……对阿！我想起来了，在青城食鱼，在草原烤肉……无论是我师傅还是阿布大叔，都是用了最适合的手法……在天地之间，最完美的表现了材料……没错，一定是这个道理！”
阿苏打了个哈切，问道：“听不懂，说什么稀里糊涂的玩意儿。算了，你说说看，你做得到不阿？搞得很灵清的样子。”
“这个……”她这随意一问，舒展顿时哑口无言，前后思量，自己断然没有那个本事可以做到，一时间大为沮丧，捏起酒杯又是一口干了。
阿苏倒是“善解人意”，哈哈大笑道：“敢情也是个眼高手低的阿，算了，不难为你了。你倒说说看这个鱼怎么样。”
舒展这才发现，桌上已经端来一尾鱼，他略略一扫，笑道：“这也不是什么稀奇的鱼啊，就是清蒸鲥鱼嘛。”
阿苏拍手道：“不错呀，还是知道点点的。不过我可告诉你啊，这蒸鲥鱼可不简单哦。鲥鱼可是号称四大江鱼之首，名声大得很呢！我同你说，当年康熙皇帝想吃，就得在鲥鱼上市的时候，从镇江到北京每隔30里搞一个驿站，皇帝老头儿让3000匹马、数千名驿卒日夜待命，如同传送十万火急的军情般飞递鲥鱼入京。限时仅二十二个时辰，不然就死了，哈哈。不过据说最好的鲥鱼在镇江，本小姐也没去吃过。我同你说，这个鲥鱼也非常好了，蒸的时候不去鳞，鲥鱼鳞加热后会自行溶化，颜色就是金黄色的，绝对是鲜美异常！舒展你今天运气了，带你吃这个稀奇玩意儿。”
她边说边比划，舒展只是哦了一声，夹了一筷子入口道：“味道还是不俗，火候也不错……鱼肉还是相当肥美鲜嫩的。”
阿苏见他没什么反应，讶道：“就这样？”
舒展道：“是啊，就这样。”
阿苏卖弄一番，却没有如同平常一样得到舒展崇拜，大为不满，悻悻道：“笨蛋吃不来名鱼，我自己吃，哼哼！”
舒展叹了口气道：“这鲥鱼呢，本来确实是四大江鱼之首，鲜味天下无双……不过可惜啊，你我都是吃不到的了。”
阿苏一瞪眼，夹了一大块鱼肉丢进嘴里，也顾不得淑女形象了，边嚼边说：“放屁，本小姐吃的是什么阿？什么叫吃不到阿？”
舒展不慌不忙道：“算了，跟你说实话吧，这会儿吃的鲥鱼，都是人工养殖的密西西比河鲥鱼。长江鲥鱼因为滥捕、污染的种种，上个世纪九十年代末就绝种。哎，2000年之后，鲥鱼在长江下游水产市场炒到了几千元一斤，都有价无货。后来国内有人发现和长江同纬度的美国密西西比河有同科同属的密西西比鲥鱼，引进到国内人工繁养成功，就是你吃的这种了。”舒展长叹了口气，举起酒杯接着说道，“可怜的长江鲥鱼啊，你灭绝竟是因为自己味道太过鲜美，真是可悲啊可叹。”
阿苏听得愣了，看看鱼，又看看舒展，半天回不过神来。舒展瞧她呆样，乐不可支，又不敢笑出声来，慌忙干杯掩饰。
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小点心
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雅集___<5-1914:24>
蟹黄汤包，最好的不在扬州，而在距离扬州100公里的靖江市。尽管现在，一年四季都可以吃到，但是最好的时节还实在，秋风起，河蟹肥的金秋十月。那个时候的汤包的滋味为盛。十年前，靖江有家店，名“时运”，其汤包为最佳，店面不大，但是每天能售出的汤包达好几百笼，很快，随着老板的败落，店也没落了。现在还有点名气的，无非‘宏运楼’和‘南园宾馆’的汤包。在靖江，吃汤包有四只一笼，五只一笼，还有六只一笼的，数量越少，意味着对师傅的手艺，还有面皮的发酵，等要求都要更加高些。
现在四只笼的已经见不到了，唯一经历过的几次还是在“时运”的时候。现在连街边小店都能做出六只笼的。现在还有冷冻的汤包出售，但是滋味是大大不如在店里食用的好。在靖江除了正宗的蟹黄汤包外，美食还有这个季节正上市的刀鱼与河豚，还有冬季的羊肉。
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raymondxu<5-2300:36>
好像大大较少写潮州菜。潮菜的用料多种多样，从很粗的麻叶、番薯叶到很贵的鲍鱼、鱼刺，正宗潮菜都有别致的做法。说到清淡，潮菜的清淡讲究不着痕迹的将材料本身的味道融合发挥出来而又主次分明。鱼是潮州人家常菜式里面不可或缺的，简单的一两个蒜头过油，放鱼，放清水，加盖，放盐，上盘后搁几颗嫩绿的香菜。。。色香味俱佳：）麦浪大大说到河豚，当季时是潮人的家常菜。其中一种做法是将处理好的河豚切块，放入清汤中大火煮开，再加入白萝卜及芹菜同炖，汤浓香肉嫩美，萝卜更是一绝！炖可以保证去掉河豚的毒素哦。
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最后小说连连看书评里面发的那个歌词，真是写得不错啊，古文功力深厚，我喜欢，没听过这个歌，不知道好不好听?
小说连连看<5-2219:48>
你走过江湖，就能看到自己的路，因为江湖就踩在你的脚下。我没走过江湖，因为我手里还握着菜刀。
心尚食道，化菜为肴，我知道。琴师古曲奏乐慢摇白玉奶茶谁还没饮到，龙井竹荪呵呵盛满就好圆鱼记得用金腿烧，绣球乾贝不用放辣椒，挂炉山鸡当用松火来烤。一品尚书称奶汁鱼片味道好，就连银须也一起尝到。煎炙燔熬、枣泥做糕、这一次我做着洛阳的菜肴。珠兰大方，茗香一方，喝一口便能将诗吟唱到老。桂花鱼条，挑刺小刀，这道菜工序多一道不能少。辋川小祥，景致芳香，宋五嫂脍鱼羹加细盐两勺。
叹，江湖恩怨却断不了，人生起落爱狠一刀，其实一切淡如菜肴，参芪白凤我慢慢熬。天香鲍鱼酱料早就密制，罐焖鱼唇材料最是香思，《随园食单》我又忘掉几个字，酒醉江湖风雨赋新词。煎炙燔熬、枣泥做糕、这一次我做着洛阳的菜肴。珠兰大方，茗香一方，喝一口便能将诗吟唱到老。桂花鱼条，挑刺小刀，这道菜工序多一道不能少。辋川小祥，景致芳香，宋五嫂脍鱼羹加细盐两勺，食之道，味之妙，断情仇就能尝得到。
站在紫禁之颠，决战一抹云烟，忽忆街头食肆一碗扬春面，多少悲欢离合煲成一碗，如今手中握剑，问江湖还有几人未还，巧手烧雁鸢，生死便是一线天。我出剑，沙舟踏翠指眉线，花盏龙眼擦破肩。回马斩，乌龙吐珠攻下盘，刺龙牙上功夫才能见真端。御膳厨房今夜升炊烟，比的可是狍子脊和山鸡片，你用腰果拼盘，内填桂花姜片，不表你厨艺惊天，偏偏忘了一品官燕。皇城上下，皆有一战，就在今晚，情仇恩怨，牵牵连连。
(苏大人<5-2312:53>补充)
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