第759章 后厨挑衅，抱臂不眨
陈大炮听完老莫的话，把烟掐灭。
“不盼也得让。”
老莫看向桌上的菜单。
“灶能让出来，旁边递勺的人，还得认你的手。”
“那就让他们看。”
陈大炮折好菜单，塞进中山装内袋。
门槛边，陈安抱着铜筛站得笔直。林玉莲收好小围裙，伸手接筛子，他还往怀里拢了拢。
“爷爷，我准备好了。”
“睡一觉，天亮再说。”
林玉莲笑着牵他进屋。
陈安躺下又翻了几回身，隔着被子摸摸枕旁的布包。林玉莲把他露在外头的小手放回被窝，坐在炕沿陪着，直等呼吸匀了才起身。
天还泛着青，院门外便响起发动机声。
陈大炮洗过脸出来，陈安已经捧着搪瓷杯等在门边。
“爷爷，喝水。”
“自己喝过了？”
“妈妈给我喝了。”
陈大炮接过来，仰头喝干，把杯子还回去。
“跟紧妈妈。到了后厨，热锅跟前少伸手。”
陈安点点头。
“我坐着看。”
林玉莲把小围裙和铜筛装进布包，牵住儿子的手。老莫打开院门，雷国庆正弯腰检查车厢里的木箱。
三十只粗陶盅隔着稻草码好，车一晃，盅身也碰不到一处。
“陈叔，盅都垫好了。”
“盖住，路上少吃灰。”
陈宁扒着门框，马婶扶着她的肩。
“哥哥，宁宁等你！”
陈安回头看了妹妹一眼，点了点头。
车驶出胡同，陈宁还踮着脚往外看。
太阳还没升高，民族学院的后门已经开了。
宋怀远掐掉烟，迎到车旁，看了看陈大炮提下来的木箱。
“灶我留好了，人也打过招呼。”
“劳您费心。”
“进门有人问，你照实答。到了锅上，拿菜说话。”
陈大炮提起木箱。
“这句合我的胃口。”
后厨门口，站着五六个穿白色厨师服的人。
靠墙的周师傅抱着胳膊，视线从木箱移到陈大炮脸上，身子挪开，腾出进门的路。
高师傅迎过来。
“陈师傅，这位老周，管后厨的副主任。”
“周师傅，借灶了。”
“灶已经腾了。”
周师傅下巴朝主灶一抬。
“这院里的锅，我摸了十五年。哪口火急，哪口火缓，有事问我。”
“行。今天先把菜做好。”
木箱落到案板上，陈大炮揭开盖子，取出装辽参的竹筐。
周师傅走近，低头看了看。
“这参，发得偏软了吧？”
陈大炮托起一根。
“您指哪处？”
“参身弯得快。后头还得煨、还得收汁，入口怕少了嚼头。”
“摸过了？”
“看着就软。”
陈大炮洗净手，指腹轻轻按过参身，放进浅盘。
“软到什么份上，锅里见。”
周师傅抱着的胳膊往上提了提。
“我先把话说在前头。到时候收散了，临时换料可赶不上。”
“那您看着。”
陈大炮把辽参逐根摆开，刺足完整，参身舒展。浅盘放好，他揭开小瓦罐，将骨汤倒入锅中，招呼高师傅看火。
“这锅先热起来，火留小些。”
“葱烧海参用？”
“煨参用。葱油另起锅，别混着忙。”
周师傅的视线落在两口锅之间，嘴边的话暂时收住了。
老刘把案旁的盆挪开，给陈大炮腾出地方。
门帘掀起，林玉莲牵着陈安进来。
孩子攥着妈妈的衣角，先找爷爷，再看案板上摆开的浅盘。
陈大炮朝远离灶口的空案旁指了指。
“玉莲，小板凳摆到案里侧。热菜走外头，别挨着。”
林玉莲挪好凳子，替陈安系上围裙。
“想看什么，先喊妈妈。”
“我坐着。”
“铜筛抱得住，脚也得管住。”
陈安听见爷爷这句，把伸出去的鞋尖收回来。
周师傅侧头看向老刘。
“外事席面，还领个小娃娃来？”
老刘瞧了一眼孩子身旁的林玉莲。
“有人看着，离灶也远。”
“真忙起来，谁顾得上？”
陈大炮放下瓦罐，转过身。
“他跟着看，热锅热盘归大人。该守的规矩，我教。”
周师傅嘴唇动了动，转眼又看向案板。
陈大炮取出药熏干鲍，把备好的熟制鲍肉逐块检查过，交给高师傅留在洁净案面上。
“片鲍用这张案。生料放开些。”
“这把刀给您？”
“用我自己的。您替我拿个浅盘。”
葱白铺到案板上。
刀刃落下，葱段散开，长短齐整。陈大炮用刀面拢好葱白，另将葱青拨进小碟。
周师傅朝前挪了挪。
切得齐，他也做得到。
可这人下刀前只顺过一遍葱，切完便拢，连补刀找齐的工夫都省了。
老刘伸手想拿葱碟。
“都下锅？”
“先用葱白，葱青留着。”
陈大炮接过浅盘，换了小刀。
鲍肉托在掌下，刀刃贴着边缘走，修去参差的薄边。改刀切片时，刀口送进肉里，抽出，薄片便伏在案上。
老刘拿盘的手停了停。
“这鲍肉紧，片薄了容易碎边。”
“刀送进去，别来回锯。”
“顺着纹？”
“看肉走。硬照着一个方向切，碰上筋就扯。”
周师傅松开一只手，撑到案沿。
鲍片码进盘里，薄厚相近，边沿齐全。陈大炮挑出一片修边的，搁在小碟中，留着试味。
周师傅眼睛跟着刀口走，原本抬起的下巴收了回来。
空案旁，陈安鼻子动了动。
他抬头看妈妈，又扭头朝蒸锅处看。
“妈妈，烟味。”
林玉莲顺着他指的方向望过去。
“灶里烧着火呢。”
“跟刚才的味儿，差了。”
陈安抓住她的手，朝爷爷喊。
“爷爷，烟串了。”
陈大炮停刀。
“坐着说，往哪儿串？”
陈安指了指蒸锅的位置。
陈大炮走过去，伸手摸了摸蒸锅的盖子，又看了看烟道口。
烟道口有一层黑灰，还在往外冒细烟。
他转身看向周师傅。
“这烟道堵了？”
周师傅愣了一下，走过来看了一眼。
“前两天还好好的。”
“现在堵了。”
陈大炮把蒸锅挪到另一口灶上，又拿毛巾把烟道口擦了一遍。
周师傅站在旁边，盯着陈大炮的动作，又看了一眼坐在小板凳上的陈安。
这孩子的鼻子，这么准？
他抱着胳膊的手彻底松开了，两只手垂在身侧，眼睛里有些复杂的东西。
高师傅从旁边走过来，压低了声音。
“老周这人，刀子嘴，认菜。”
陈大炮没接话，继续摆料。
前厅传来乐声，轻快的曲调，混着刀叉碰碟的轻响。
陈大炮把最后一道石花菜胶冻装进小碟，递给旁边的服务员。
服务员端着碟子，掀开帘子走了出去。
帘子外，传来刀叉碰碟的轻响。
周师傅站在灶台边，盯着那道帘子，喉咙滚了一下。
“这第一道，能过吗？”
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