第757章 军线货到，逐箱开验
天刚蒙蒙亮，胡同口就传来闷重的发动机声。
老莫从影壁后闪出来，隔着门缝看了一眼，回身冲院里点了点头。
“到了。”
陈大炮从灶房走出来，手上还沾着面粉。
院门打开，一辆军用卡车停在门口，车厢上盖着绿色帆布。雷国庆从驾驶室跳下来，拍了拍车门。
“三十箱，铅封都在。”
陈大炮走到车尾，掀开帆布一角，每只木箱上都钉着军区后勤部的铅封标签。他伸手按了按最上面一箱，木板厚实，钉子敲得密。
“搬进后院。”
老莫招呼着把箱子一只只抬下来，摆在天井里。马婶从分号前厅探出头，看见满院子的木箱，喉咙动了动。
“这得多少货？”
林玉莲从屋里出来，手里拿着验收清单。
“三十箱。辽参十五箱，干鲍八箱，石花菜七箱。”
“全是外事席面用的？”
“先验。过不了大炮这双手，进不了灶。”
陈大炮已经蹲在第一只箱子前。
小刀划开铅封，箱盖掀起，油纸下面整齐码着辽参。海腥味淡，干气足，箱底也没返潮。
他捏起一根，先看刺足，再看腹部，最后翻到断口。
断口干净，参肉紧实。
陈大炮把它放进竹筐，又拎起第二根。
这根断口有细裂，抬手扔进脚边的瓦盆。
雷国庆站在旁边，看着那根被淘汰的辽参，眼皮跳了跳。
“陈叔，这根看着也不差啊。”
“能泡，席面用不了。”
陈大炮头也不抬，继续验下一根。
“席面上差一根，差的是中国的脸。”
雷国庆不说话了，蹲在旁边看着陈大炮逐根过手。
第一箱验完，三十根辽参，淘汰了四根。
雷国庆盯着瓦盆里那四根，喉咙动了动。
“这可是漂了几千里海的货。”
“所以更得挑。”
陈大炮把竹筐里的合格品推到林玉莲面前。
“这些记上，剩下的退回去，让岛上重新挑。”
林玉莲蹲下来，在清单上逐根记数。
陈安站在门槛边，手里捧着那把六十目铜筛，小脸绷得紧紧的。
陈大炮看了他一眼。
“过来。”
陈安走到爷爷身边，蹲下来。
陈大炮从第二箱里捏起一根辽参，递到孙子手里。
“摸摸刺足。”
陈安伸出小手，指腹在辽参背部轻轻摸过。刺足硬挺，间距均匀。
“硬的。”
“记住，硬挺才有筋骨。”
陈大炮点了点头，又递过去一根。
这根刺足软塌，陈安摸了两下，抬头看爷爷。
“这根软。”
“对。软的泡发容易烂。”
陈大炮把那根扔进瓦盆，继续验下一箱。
分号前厅，温老爷子端着茶碗，站在柜台边往后院瞧。
马婶正在擦柜台，看见他的动作，压低了声音。
“温老爷子，您也听说了？”
“听说什么？”
“陈师傅接了民族学院的外事席面，三十个人，宋怀远亲自登门取的菜单。”
温老爷子端茶碗的手顿住，茶水晃了一下。
“真接下来了？”
马婶把抹布搭在肩上，探身往后院看了一眼。
“您瞧这阵仗，三十箱军线货，逐箱开验。翠微楼王师傅都服了，您说这手艺得硬成什么样？”
温老爷子端着茶碗走到窗边。
后院里，陈大炮蹲在箱子旁，周围摆着竹筐、瓦盆和清单。合格品一筐，待退货一盆，位置分得清清楚楚。
后院传来陈大炮的声音。
“第五箱，淘汰六根。”
林玉莲应了一声，在清单上记下。
前厅一下安静。
温老爷子手里的茶水晃出杯沿，落在柜台上。
马婶拿抹布一擦。
“这标准，够狠吧？”
温老爷子放下茶碗，转身往外走。
“您不喝了？”
“回家拿钱。”
“拿钱干什么？”
“订陈记私房菜。”
他走出两步，又回头补了一句。
“给我排个靠灶近的位置。”
马婶笑了。
“您这回倒知道挑位置了。”
“吃陈师傅的菜，离灶远了吃亏。”
陈大炮验完第八箱辽参，起身活动了一下腰。
“石花菜搬过来。”
老莫抬过来三只箱子，撬开第一只。
箱子里装着一袋袋用油纸包好的石花菜，每袋大概半斤。陈大炮拆开一袋，抓起一把，放在掌心。
石花菜干透发脆，颜色偏白，没有杂质。
他捻起一小撮，凑到鼻子底下闻。
海藻气清淡，没有腥臭。
“这批成。”
林玉莲记下，陈大炮又拆开第二袋。
这袋颜色偏黄，他捻了捻，眉头皱起来。
“这批晒得不够透。”
“退回去重晒？”
“嗯。熬出来的胶冻会发苦。”
他把袋子搁到一边，看向林玉莲。
验到第三箱，陈大炮突然停下来，把一袋石花菜递给陈安。
“闭上眼，闻闻这袋和刚才那袋有什么不一样。”
陈安接过来，闭上眼睛，鼻子凑到袋口。
他吸了一口气，又吸了一口。
“这袋海藻味重。”
“为什么？”
“晒得不够？”
陈大炮笑了，大手按在孙子头顶。
“对。记住这个味。晒透的气清，没晒透的气闷。以后先闻，再下锅。”
他把袋子搁到淘汰堆里，继续验下一箱。
老莫站在旁边，看着陈安认真的小脸。
“这小子的鼻子，比秤准。”
陈大炮抬眼。
“秤称分量，他闻的是货。”
他突然想起陈大炮那天说的话。
“他早晚要学着接我的灶。”
现在看来，已经在教了。
后院，陈大炮验完最后一箱干鲍，起身拍了拍手上的灰。
“合格的搬进灶房，淘汰的装车退回去。”
老莫和雷国庆开始搬箱子。
陈大炮走到水缸前，从柜子里翻出一只大瓦缸，又打了两桶井水倒进去。
他蹲在缸边，用手试了试水温。
“水凉了点。”
林玉莲端着热水壶走过来，往缸里添了半壶开水。
陈大炮又试了试，点了点头。
“成了。”
他从竹筐里捏起一根辽参，放进水里。辽参沉到缸底，水面泛起一圈细小的波纹。
陈大炮逐根把辽参放进缸里，动作很慢，每根之间都留着空隙。
“这一缸泡参，水不能乱。”
林玉莲拿起清单。
“多久换一次？”
“午时一次，后面再换三回。”
“全用井水？”
“头一遍用温水，后面逐渐降。泡参得让水一寸寸进肉，急了，参皮软，参芯硬。”
陈大炮把最后一根辽参放进缸里，起身擦了擦手。
他看了看天色。
“现在是辰时，第一次换水在午时。你盯着，到时辰叫我。”
林玉莲应了一声，蹲在缸边，盯着水面。
陈安走到缸边，踮着脚往里看。
辽参静静躺在水底，身上的刺足清晰可见。
“爷爷，泡好了是什么样？”
“个头胀开，捏着软中带韧，切开肉质细。”
陈大炮蹲下来，跟孙子平视。
“到时候你就能看见了。”
陈安点了点头，小手搭在缸沿上，目光一眨不眨地盯着水底。
陈大炮站起来，走到院子里，抬头看了看天。
日头已经升起来了，天色透亮。
雷国庆把退货装上车，走到陈大炮身边。
“陈师傅，我现在就送回去？”
“把淘汰原因一起送回去。让岛上照我挑出来的标准重新验一遍，合格的再送过来。”
雷国庆点了点头，转身上车。
发动机响起来，军用卡车缓缓驶出胡同。
陈大炮站在院门口，目送卡车走远，转身走进灶房。
他把泡参的水缸搬到灶房最阴的角落，缸口盖上一块干净的纱布。
林玉莲跟进来，站在缸边。
“爸，这缸为什么放这儿？”
“阴凉，水温变得慢。”
陈大炮拍了拍缸沿，撂下一句。
“三天后开缸，根根得像新出水的。”
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