第755章 三分不认，七分先认
第二天，日头升起。
门外传来脚步声。
老莫从影壁后闪身，隔着门缝看了一眼，回身冲陈大炮点头。
院门开了，宋怀远背着手走进来。身后跟着那个干瘦小老头，手里端着个食盒。
陈大炮站在院中招呼。
“宋师傅，屋里坐。”
宋怀远扫了一眼院子，目光在灶房门口停了停，随后落在陈大炮脸上。
“先看菜单。”
林玉莲捧着硬纸板出来。菜单衬在上头，瘦金体写得齐整，背面另注了器皿和出菜次序。
宋怀远接过，拇指抵了抵纸板边沿。
“连纸板都挑硬的？”
“菜得更硬。”
陈大炮引他进屋，站到桌旁。
宋怀远逐行看下去，又翻到背面。
陈安扶着门框，陈宁挨在哥哥身后。她刚举起炭笔，见屋里谁都没开口，又把手收回胸前。
宋怀远盯着菜单看了整整三分钟。
他把菜单翻过来，又看了看背面林玉莲注的备注，指尖在“粗陶盅”三个字上停住。
“金汤佛跳墙，配粗陶盅？”
他抬头看陈大炮。
“外事席面，器皿也得过眼。你选它，总得有个讲究。”
林玉莲握住纸板边沿，等着公公开口。
陈大炮走到柜前，取出粗陶盅，又拿来景泰蓝描金小盏，并排摆上桌。
“您看看盅口。”
宋怀远俯身，手指沿着陶盅口沿摸过。
青灰釉面光洁，盅身厚实，外壁留着拉坯的细纹。
“口沿倒光。你看中它胎厚？”
“还有口收得拢。汤端出去，得让客人喝着热的。”
陈大炮将描金小盏往旁边挪开。
“描金的摆着亮堂。这盅端起来顺手，喝汤也合用。我选合用的。”
宋怀远托起陶盅，又放回桌面。
“客人落座，头一眼先看见器皿。”
“那就把盅擦净，把汤做好。外头朴素，揭盖有真东西。”
陈大炮点点盅口。
“我挣的是这口汤的脸。”
宋怀远端起茶，视线又回到菜单上。
“手打鱼丸馄饨。你家的海味，我尝过。换了外宾，海藻气有人吃得惯，有人碰一口就搁勺。”
“这口得试。”
陈大炮把陶盅收回手边。
“十五号，我给您煮一只。您替客人尝，合适了再端出去。”
“今天先卖个关子？”
“嘴上说的，不如锅里煮的。”
宋怀远看着他，茶杯送到唇边，又落回桌上。
“行。到时候，我先尝。”
他将菜单从硬纸板上取下来，沿原有折痕折好，收进怀里。
“七分，我认了。”
林玉莲接回纸板，抵在身前的手臂松开些。
陈宁从哥哥肩旁探出脸，炭笔刚碰到本子，就让陈安轻轻按住。
宋怀远已经起身。
“剩下三分，十五号从锅里拿。”
陈大炮送他出堂屋。
“宋师傅，还有什么交代？”
宋怀远在院门前停下。
“当天留给你两个自带帮厨的位置。其余人手，我带和平饭店的人来，照应各处。”
“贴着我主灶的，我自己选？”
“对。你的菜，火候由你把关。挑熟悉你手路的，临开席再教，耽误事。”
陈大炮点头。
“灶，我摸过三遍了。”
宋怀远的脚步顿住，回身看他的眼神头一回带了点别的东西。
他没再说话，转身走了。
干瘦小老头端着空食盒跟在后头，走到胡同口，回头看了一眼陈家院门，脚步加快。
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第二天下午，德顺号后院。
吴德全正在账房对账，张师傅端着茶碗走进来。
“陈师傅接民族学院席面的事，有准信了。”
吴德全手里的算盘珠子停住。
“真的假的？”
“宋怀远亲自登门取的菜单。”
张师傅把茶碗搁在桌上。
“我一个老表在和平饭店后厨帮工，昨儿亲眼看见宋师傅把那张菜单摊在案板上，让人抄了三份。”
吴德全放下算盘，站起来。
先前送黄豆，他只瞧见陈家摆了一屋子小盅。门帘挡着，人家忙什么，他也只能猜个大概。
如今菜单进了宋怀远手里，还拿回后厨让人抄。
他低头看向脚边的干菌，拣出一朵边沿碎裂的，放到旁边。
“给陈师傅的货，再挑一遍。”
张师傅端茶的手停在半途。
“昨天挑过了。”
“品相齐的单放。山货、干菌照他用得上的备，老缸酱我亲自开。”
“这是要多备些？”
“先挑出来，等他开口就能送。人家灶口忙，咱们供货的少让他费手。”
张师傅喝了口茶。
“吴掌柜，这回舍得把好货留住了？”
吴德全将麻袋口重新翻开。
“陈师傅肯用德顺号的料，我就得把料给足了。”
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翠微楼后厨。
王师傅正在教徒弟片鱼，刀落在鱼脊上，片出来的肉薄如纸。
伙计掀帘进来，把宋怀远登门取菜单的事说了。
王师傅把刀搁下，在围裙上擦了擦手。
“那天齐老带他来翠微楼，我就看出来了。”
徒弟凑过来。
“师傅，您看出什么了？”
“看出这人不是来蹭饭的，是来立规矩的。”
王师傅走到窗边，点了根烟。
“私房菜敢定一百一桌，外事席面敢接三十人的场子。这胆子，不是一天养出来的。”
徒弟还想问，王师傅摆了摆手。
“少说话，多做菜。人家能接外事席面，咱们连人家的后厨都进不去。”
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什刹海分号对面的茶摊。
两个穿中山装的中年人端着茶碗，盯着恒丰祥的门脸。
“听说了吗？那位陈师傅接了民族学院的外事席面。”
“我也听说了。宋怀远亲自登门。”
“这……”
“这就是人家的本事。咱们之前还想着挤兑他，现在看来，人家根本没把咱们放眼里。”
两人对视一眼，端起茶碗，再没说话。
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夜深了。
陈家灶房里还亮着灯。
陈大炮将新豆腐切开，沿锅边送进鱼丸汤。汤花托着豆腐轻轻翻动，他拨小火，撒下揉碎的紫菜。
紫菜舒展开，鲜香从锅口散出来。
林玉莲端着碗进门。
“爸，宋师傅带走菜单，外头已经传开了。”
“传他们的。拿碗来。”
陈大炮舀起鱼丸，勺子贴着碗沿落下，又添了汤。
林玉莲把碗往托盘里摆。
“他认了七分，咱们也算交上东西了。”
“七分是菜，三分是灶。”
陈大炮舀了一勺汤，尝了尝。
“菜单过了，接下来就看十五号那天，能不能把这七分端出来。”
林玉莲把碗搁在案板上。
“您惦记帮厨？”
陈大炮洗过汤勺，挂回灶边。
“三十人的席，鱼到火候得起锅，汤分进盅里得赶热。我的手在锅上，旁边递过来的东西就得对。”
陈大炮端起托盘，送到堂屋。
陈宁已经扶着桌沿站起来，林玉莲把她抱回凳上，将豆腐吹凉了再喂。
陈安握着小勺，舀起一片紫菜，仰头看看爷爷。
“爷爷，汤里有紫菜。”
“喝出来了？”
“嗯。”
陈大炮低头看了他一眼。
“觉得怎么样？”
“好喝。”
陈安把碗举起来给爷爷看。
碗底干干净净，连一粒米粒都没剩。
陈大炮接过碗，拇指抹去他嘴边的汤。
“记住这个味。十五号那天，你也能喝到。”
陈安点了点头，抱着碗转身走回屋。
陈大炮站在院子里，抬头看天。
月亮挂在檐角，圆得透亮。
菜齐了，灶齐了，可三十人的大席，他一个人掌勺，后灶还空着两只手。
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