第二十八章 鲜字何来

　　朱旭切肉的手法，快而不急，一片又一片薄而大小均等的肉片，便像柳叶飞絮一般，轻轻有序地撒落在砧板之上，那刀刃敲击在砧板上，发出连绵而快速的噔噔之声，令人叹为观止。

　　所谓厨以刀为先，中国菜，最讲究的便是刀功了。在厨艺界的江湖上，一直盛传着这样的一句话：生砧板，死灶台，一刀一勺，走遍天下都不怕。

　　——可以说，刀功才是一个厨师的真功夫，它决定了每一道菜肴的好坏走向。厨师刀功好不好，不仅影响食材在烹饪时的难易程度不说，还会影响到菜肴本身的营养价值，尤其是切肉的刀法，更是大有讲究。

　　针对不同的肉质，切肉刀法也有所不同，可分为顺切、横切以及斜切三种，正所谓：横切牛羊，斜切猪，顺切鸡和鱼——这些都是基本原则。

　　另外，切肥肉时，不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手。所以，最好是先将肥肉蘸凉水后再切，边切边洒凉水，这样一来，既省了力气，肉也不会滑动，有效地防止伤手。

　　此外，要想肉质能做的松嫩一些，就要用刀背对肉进行排敲，但用力不能过猛，并保持密度均匀，以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。

　　总而言之，切肉也是一门技术活。

　　所以，朱旭高超绝伦，如行云流水一般轻松自如的切肉刀法，不久，便已引起房内其他众人的注意。他们看到朱旭这神乎其技的刀功，不由全都讶然失色，他们怎么也想不到这个管事，竟然有如此的手艺，难怪他能年纪轻轻的就坐上了养心院的管事之职。

　　不一会功夫，朱旭切好的肉，陆续地被送到了烹饪房。

　　突然，烹饪房传来一声狂暴的大喝之声，怒叱道：“混账！真是混账！到底是谁让你将肉切成这样的？我都说过多少次了，莫非你是想要糟蹋我的美食吗？真是混账！上头要是怪罪下来，我们谁担当的起？”

　　随即，又听到另一个声音颤颤巍巍的说道：“对、对不起，程掌事大人，这肉真不是我切的……”

　　那个狂暴的声音继续怒道：“你还敢狡辩，不管是谁切的，你们配菜房的人都有责任，全都要罚奉十天！”

　　朱旭听了后，不由大感好奇，他便放下菜刀，想要过去看看原因。怎么说自己也是这里的老大，需要出面摆平这些争吵之事的。

　　这程掌事名叫程荣，大概四十来岁，体貌高大，略显肥胖，额头宽而大，眼睛炯炯有神，正一副气急败环的模样，一看就是一个急性子的人。

　　朱旭走将过去，笑道：“程掌事，发生了何事？”

　　程掌事看到来人是新任的管事朱旭，立刻行礼道：“回管事大人的话，您看看，他们配菜房的人都把肉切成了什么样了？”

　　朱旭细细一看，心中疑惑：咦，这些肉不都是我刚刚切的吗？难道切的有什么问题吗？

　　配菜房的那个挨骂的人低着头，神情焦急万分，都不知道自己该怎么说才好了——明说吧，无疑会得罪管事，不说吧，又要被程掌事无辜责罚，真是左右为难呐！

　　朱旭不由微微一笑道：“这些肉其实都是我切的，程掌事，这肉……莫非哪里切的不对吗？”

　　“啊？”

　　程掌事大吃一惊，他想不到朱旭会亲自下厨来切肉，语不成句，万分为难的说道：“这、这个……管事大人，我……这肉……”

　　朱旭又看了看别人切的肉，笑道：“哈哈，程掌事，我倒没有觉得我这些肉切的有何问题，我也略懂厨艺，要不这些我切的肉就由我来做成菜肴，你就按原来的那些肉，同做几道菜，比较一番如何？”

　　程掌事讶然，道：“这……”

　　其他众人更是震惊，要知道这个程掌事本是宫中的御厨，厨艺高超，普天之下少有人及。后来不知何故，程掌事犯下错事，差点被砍头，长公主刘颖的口味，从小就刁的很，除了这个程御厨做的菜外，其他御厨的，她都不甚喜欢。所以，最后这个程御厨在得到了长公主刘颖的求情之后，才免于一死，在长公主成年建府以后，他便被发配到了这里当厨房的掌事。

　　朱旭哪里知道这些，也不再多言，顾自动起手来。看着朱旭熟练的动作，程掌事暗暗点头，便也升起了好胜之心。

　　顿时，气氛一下子变得紧张而激烈起来。

　　吸引了很多人过来观看，新来的朱管事竟然要和程掌事比试厨艺，这可是一件前所未有的盛事啊。

　　许久之后，朱旭已经做出了一盘盘充满艺术感的精致佳肴出来：光从外观上看，朱旭所作的菜，就要略胜了程掌事一筹，无论是菜色和菜样，均新颖而完美。尤其是那香味，众人闻之，无不不馋涎三尺，食欲大振，很多菜样，就算程掌事也见所未见。

　　却不知道真实的口感如何，当程掌事看到其中一盆将鱼和羊肉做到一起的菜，他不由眉头一皱，暗道：本以为这个朱管事真的有些真才实学，看来只不过是有其形，而无其神啊！简直就是乱来，羊肉膻，鱼肉腥，而且两者都是热性的食物，怎么能放一起做呢？

　　朱旭把程掌事的神情变化都看在眼里，微微一笑，指着那道菜，道：“羊肉和鱼肉，能不能一起做成一菜，程掌事不妨尝上一尝，再作评价如何？”

　　程掌事见朱旭看破了自己的心思，只得夹起了一小片鱼肉塞到嘴里细细品尝一番。肉刚入口，程掌事的神色不由一变，满是惊奇之色，然后，他迫不及待地又夹起了一片羊肉……

　　周围的众人都好奇的看着程掌事，不久，程掌事仿佛如梦初醒一般，显得激动万分，大呼道：“这、这怎么可能？绝品！绝品！这……真乃天下绝品也！鲜、美、嫩、柔、滑，无所不及，无所不至！鱼肉鲜嫩，羊肉酥烂，汁浓味醇，鲜美无比，真是妙啊！光凭此道菜，便足以令在下甘拜下风，管事大人的厨艺真是天下无双啊！”

　　听到了程掌事的如此评价，众人震惊不已！难道这是程掌事为了拍朱管事的马屁，才说出这样违心话来的吗？

　　在莫大的好奇心的驱使下，众人都小尝一番，顿时，各个神情异样，赞叹不已，程掌事所言果然不虚，此菜当真是绝品，浓鲜刚好，软滑多汁，真是鲜美嫩滑之极啊！

　　“管事大人，你做的这道菜，是我这辈子吃过最好吃的菜了！”

　　“天啊，管事大人，我长这么大，也没吃过这么好吃的菜，难道管事大人是灶王爷转世吗？”

　　……

　　面对众人的由衷夸赞，朱旭只是淡淡一笑，荣辱不惊，因为这道菜对于后世来说，并不算什么稀奇事。

　　程掌事则非常诚恳的请教道：“管事大人，此道菜如何做法？有何特别的讲究之处？”

　　朱旭笑道：“程掌事可知这鲜字如何成字的？一个鱼字加上一个羊字，便为鲜字，我们祖先造出此字也是有深意的。羊肉的鲜和鱼肉的鲜，都是天下至鲜之物，可也只是单一的鲜。而若能将两种至鲜之物，合二为一，必能鲜上加鲜。其实只要方法恰当，鱼肉便能吸收羊肉的浓香，而羊肉也能吸收鱼肉的鲜甜，如此相铺相成，去膻去腥，鲜上加鲜，才能真正的色香味俱全。”

　　接着，朱旭有细细的解说了一下具体的做法和细节，程掌事听后，惊叹不已，非常恭敬的说道：“想不到管事大人年纪轻轻，便在厨艺上有了如此高超的造诣，还能自创此菜，真可谓是前无古人啊！”

　　其他人也纷纷赞道：“对，对，太好吃了！前无古人！”

　　朱旭摇头道：“其实，这并非是我所创，实乃我们的厨行祖师彭祖他老人家所创。据闻，彭祖他有个儿子，天性好动，还喜好下水捕鱼摸虾，彭祖恐其溺水，知必怒责。可是有一天，他儿子捕到一条大鱼，不忍舍弃，便让母亲偷偷烹制，适巧彭祖正在炖制羊肉，刚好有事要出去，于是，彭祖的妻子便偷偷地把羊肉割开，将那条鱼藏入其中与羊肉同炖，等鱼熟了之后，又偷偷取出，与儿子分而食之，发现这鱼肉鲜美无比。后来，彭祖回家后，在吃羊肉的时候，也发觉此次的羊肉异香无比，便问其故，其妻无奈，只得如实明说，彭祖顿时恍然，便如法重制一番，果然，依然鲜美异常。从此，彭祖对这羊肉和鱼肉的烹制做了多番的尝试，最终创出了一菜‘羊方藏鱼’，曾被尊之谓为‘百馔之宗’！可惜，此菜后来失传，而我却在机遇巧合之下，等到此食谱，后经我一番研究和少许的完善，便成此菜了。”

　　;


　　(https://www.dingdlannn.cc/ddk18043/1004256.html)


1秒记住顶点小说：www.dingdlannn.cc。手机版阅读网址：m.dingdlannn.cc